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Carpaccio di pecorino e fave

Ricetta per preparare Carpaccio di pecorino e fave. Ricette Cucina con istruzioni per cucinare Carpaccio di pecorino e fave alla perfezione
Inserita il 2007-10-11
Letta: 3912 volte / Giudizio: 2.17 / Voti: 685
 
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Ingredienti

1 cipolla, 450 grammi di fave, 2 cucchiai di Gherigli di noce, 100 g di songino, 100 g di pecorino toscano, 100 g di pecorino romano, 100 g di pecorino sardo, Aceto balsamico, Basilico, Olio extra vergine di oliva, Succo di limone, Sale e pepe.

Preparazione

Cuocetele al dente in acqua bollente salata le fave, scolatele privatele dalla pellicina e tritatele grossolanamente insieme con 4 foglie di basilico. In una casseruolina fate appassire 3 cucchiai di cipolla in 5 cucchiai di olio, unite le fave tritate e i gherigli di noce sminuzzati. Regolate di sale, pepate, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e fate raffreddare. Tagliate i 3 tipi di pecorino a fettine e disponetele a cerchio in un largo piatto rotondo, un tipo per volta: cominciate con un giro di pecorino toscano, poi uno di sardo e uno di romano. Al centro mettete un ciuffo di songino. Cospargete con le fave e irrorate leggermente con 3 cucchiai di emulsione preparata con olio, poco succo di limone, sale e pepe. Servite subito.
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Ingredienti per: 4 Persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
DifficoltÓ: Bassa
 

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