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Olive all'Ascolana

Ricetta per preparare Olive all'Ascolana. Ricette Cucina con istruzioni per cucinare Olive all'Ascolana alla perfezione
Inserita il 2007-10-10
Letta: 3959 volte / Giudizio: 2.28 / Voti: 871
 
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Ingredienti

20 olive verdi in salamoia
250 gr. di carni miste macinate (manzo, maiale, polllo)
50 gr prosciutto crudo
50 gr mortadella
70 gr grana grattuggiato
1 cipolla
1 sedano
1 rametto prezzemolo
noce moscata
mollica di pane
1 limone
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
3 uova
6 cucchiai olio extra vergine
farina e pangrattato
sale e pepe

Preparazione

Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto.
Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrÓ essere del tutto cotta.
Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana.
A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgoggiolandole sulla carta assorbente.cheap jerseys

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Commenti:

Da servire ben calde sono un un ottimo antipasto o uno stuzzichiano ideale per gli aperitivi.

Ingredienti per: 3 Persone
DifficoltÓ: Media
 

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